Après décongélation (si nécessaire), mettre le poisson entre 2 feuilles d'essuie-tout pour éliminer le surplus d'eau
Écraser les apéritifs avec un rouleau à patisserie
Il est aussi possible de les mixer brièvement
Saler et poivrer le poisson
Disposer la farine, l'oeuf battu et les apéritifs mixés dans 3 assiettes creuses
Passer chaque pavé dans la farine
Puis l'oeuf
Puis la chapelure d'apéritifs
Mélanger le poivre sanshô avec la mayonnaise
Faire chauffer de l'huile de friture à 175°C
Plonger les pavés 1 par 1 (maxi 2 par 2) et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés en les retournant régulièrement
Une fois cuits, faire absorber le surplus de gras sur de l'essuie-tout