Kakunidon – Donburi de porc braisé version rapide – Food Wars (Shokugeki no Sôma) S1E23

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Origines du plat

Voici une recette inspirée du plat servi par Nikumi dans l’épisode 23 de la 1ère saison de Food Wars (Shokugeki no Sôma) : un Kakunidon.

Le Kakuni est une recette de poitrine de porc coupée en gros morceaux et cuite de plusieurs manières lentement.
Dans la recette traditionnelle, on commence par faire dorer la viande à la poêle puis on la fait cuire dans un bouillon composé de poireau, oignon et gingembre pendant 1h/1h30 pour finir par la braiser dans un mélange de sauce soja, mirin, sake et sucre.
Cela donne un morceau de viande très fondant et riche en goût.

Je vous propose ici une version plus rapide mais tout autant savoureuse ! Pour retrouver le goût du plat servi dans Food Wars (Shokugeki no Sôma), il suffira de mettre du poivre du Sichuan et de l’anis étoilé dans la sauce avant de faire réduire.
Gardez en tête que plus vous laisserez cuire à couvert, plus la viande sera tendre !

Concernant la garniture, j’ai ici utilisé du chou pak choi qui, je trouve, se marie parfaitement avec le goût de la viande et de la sauce.

La décoration à base de poireau s’appelle le Shiraga Negi. Il est possible d’en préparer à l’avance et de le conserver dans une boîte hermétique au frigo. Vous en aurez alors à disposition pour décorer vos plats 🙂

Les ingrédients du Kakunidon

Les ingrédients clés du Kakunidon (Donburi de porc braisé) sont essentiels pour obtenir une saveur authentique et un plat équilibré. Voici les principaux ingrédients qui composent ce plat japonais :

1. La poitrine de porc : C’est la pièce de viande principale du Kakunidon. La poitrine de porc est tendre et juteuse, et elle absorbe bien les saveurs de la sauce pendant la cuisson.
2. La sauce soja : Ingrédient de base de nombreuses recettes japonaises, la sauce soja apporte salinité et profondeur de goût au plat. Privilégiez une sauce soja de bonne qualité pour un meilleur résultat.
3. Le mirin : Le mirin est un vin de riz doux, légèrement sucré, qui apporte une touche de douceur et de brillance à la sauce. Il est largement utilisé dans la cuisine japonaise pour équilibrer les saveurs.
4. Le sake : Le sake est un alcool de riz japonais qui ajoute une note complexe et légèrement aigre à la sauce. Vous pouvez remplacer le sake par un autre alcool de riz ou du vin blanc sec si nécessaire.
5. Les accompagnements : Le riz, généralement du riz japonais à grains courts, sert de base au Donburi et absorbe les saveurs de la sauce pendant la dégustation. Les autres garnitures, telles que les oignons émincés, les œufs battus, la ciboulette ou les oignons verts, ajoutent du goût et de la texture au plat.

Ces ingrédients clés sont essentiels pour réaliser un Kakunidon savoureux et authentique. En les combinant de manière harmonieuse, vous obtiendrez un plat japonais délicieux et réconfortant.

La recette

Astuces et conseils pour réussir votre Kakunidon

Pour réussir votre Kakunidon et en tirer le meilleur goût et la meilleure texture, voici quelques astuces et conseils :

1. Le choix des ingrédients :
   • Privilégiez des ingrédients de bonne qualité, en particulier pour la sauce soja et le mirin. Des produits de qualité supérieure garantissent un meilleur goût.
   • Utilisez du riz japonais à grains courts pour une texture authentique et une meilleure absorption des saveurs.
2. La cuisson :
   • Pour que le porc soit tendre et juteux, ne le faites pas cuire à feu trop vif. Une cuisson lente et douce lui permettra d’absorber les saveurs de la sauce.
   • Veillez à bien enrober les tranches de porc avec la sauce pendant la cuisson, en les retournant régulièrement.
   • Lorsque vous ajoutez les œufs battus, ne mélangez pas trop pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux. Laissez-les cuire à feu doux avec un couvercle pour obtenir une texture douce et onctueuse.
3. La présentation :
   • Servez le plat dans un bol Donburi pour une présentation authentique et esthétique.
   • Garnissez le plat avec de la ciboulette ou des oignons verts hachés pour ajouter de la couleur et du contraste visuel.
   • Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter d’autres garnitures traditionnelles japonaises, comme des graines de sésame, du gingembre mariné ou des algues séchées.
4. Expérimentation :
   • N’hésitez pas à ajuster les proportions de sauce soja, mirin et sake pour adapter la saveur de la sauce à vos préférences.
   • Vous pouvez également varier les garnitures ou les légumes pour personnaliser le plat à votre goût.

En suivant ces conseils et astuces, vous pourrez réussir un délicieux Kakunidon et impressionner vos convives avec ce plat japonais savoureux et réconfortant.

Vous pouvez retrouver ce plat, ainsi que tous les autres dans les mangas Food Wars disponibles sur Amazon ou encore dans les épisodes de l’anime disponibles sur Anime Digital Network, Crunchyroll ou Netflix !

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