Accueil Food Wars (Shokugeki no Sôma) Kakunidon – Donburi de porc braisé version rapide – Food Wars (Shokugeki no Sôma) S1E23

Kakunidon – Donburi de porc braisé version rapide – Food Wars (Shokugeki no Sôma) S1E23

par Itadakimasu !
Published: Last Updated on
Kakunidon - Donburi de porc braisé

Origines du plat

Voici une recette inspirée du plat servi par Nikumi dans l’épisode 23 de la 1ère saison de Food Wars (Shokugeki no Sôma) : un Kakunidon.

Le Kakuni est une recette de poitrine de porc coupée en gros morceaux et cuite de plusieurs manières lentement.
Dans la recette traditionnelle, on commence par faire dorer la viande à la poêle puis on la fait cuire dans un bouillon composé de poireau, oignon et gingembre pendant 1h/1h30 pour finir par la braiser dans un mélange de sauce soja, mirin, sake et sucre.
Cela donne un morceau de viande très fondant et riche en goût.

Je vous propose ici une version plus rapide mais tout autant savoureuse ! Pour retrouver le goût du plat servi dans Food Wars (Shokugeki no Sôma), il suffira de mettre du poivre du Sichuan et de l’anis étoilé dans la sauce avant de faire réduire.
Gardez en tête que plus vous laisserez cuire à couvert, plus la viande sera tendre !

Concernant la garniture, j’ai ici utilisé du chou pak choi qui, je trouve, se marie parfaitement avec le goût de la viande et de la sauce.

La décoration à base de poireau s’appelle le Shiraga Negi. Il est possible d’en préparer à l’avance et de le conserver dans une boîte hermétique au frigo. Vous en aurez alors à disposition pour décorer vos plats 🙂

Les ingrédients du Kakunidon

Les ingrédients clés du Kakunidon (Donburi de porc braisé) sont essentiels pour obtenir une saveur authentique et un plat équilibré. Voici les principaux ingrédients qui composent ce plat japonais :

  1. La poitrine de porc : C’est la pièce de viande principale du Kakunidon. La poitrine de porc est tendre et juteuse, et elle absorbe bien les saveurs de la sauce pendant la cuisson.
  2. La sauce soja : Ingrédient de base de nombreuses recettes japonaises, la sauce soja apporte salinité et profondeur de goût au plat. Privilégiez une sauce soja de bonne qualité pour un meilleur résultat.
  3. Le mirin : Le mirin est un vin de riz doux, légèrement sucré, qui apporte une touche de douceur et de brillance à la sauce. Il est largement utilisé dans la cuisine japonaise pour équilibrer les saveurs.
  4. Le sake : Le sake est un alcool de riz japonais qui ajoute une note complexe et légèrement aigre à la sauce. Vous pouvez remplacer le sake par un autre alcool de riz ou du vin blanc sec si nécessaire.
  5. Les accompagnements : Le riz, généralement du riz japonais à grains courts, sert de base au Donburi et absorbe les saveurs de la sauce pendant la dégustation. Les autres garnitures, telles que les oignons émincés, les œufs battus, la ciboulette ou les oignons verts, ajoutent du goût et de la texture au plat.

Ces ingrédients clés sont essentiels pour réaliser un Kakunidon savoureux et authentique. En les combinant de manière harmonieuse, vous obtiendrez un plat japonais délicieux et réconfortant.

Kakunidon
Les ingrédients

La recette

Kakunidon - Donburi de porc braisé
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Kakunidon – Donburi de porc braisé version rapide

Délicieux porc braisé, le Kakunidon est une recette de poitrine de porc coupée en gros morceaux et cuite de plusieurs manières

Type de plat Donburi, Porc
Cuisine Cuisine Japonaise
Keyword Donburi, Food Wars, Porc, Shokugeki no Sôma
Préparation 10 minutes
Cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 2 personnes
Calories 500 kcal
Auteur Itadakimasu !

Ingrédients

  • 2 bols de Riz cuit
  • 300 g Poitrine de porc non tranchée coupée en gros cubes
  • 1 Blanc de poireau
  • 1 c. à soupe d' Huile
  • 4 c. à soupe de Sauce soja
  • 4 c. à soupe de Mirin
  • 4 c. à soupe de Sake
  • 2 c. à soupe de Sucre en poudre
  • Légumes au choix cuits vapeur ou à l'eau

Étapes

  1. Inciser le blanc de poireau dans la longueur, dérouler et mettre à plat quelques morceaux

    Blanc de poireaux
  2. Couper en julienne dans la longueur et mettre à tremper 10/15 mn dans un bol d'eau froide puis égoutter

    Blanc de poireaux
  3. Faire dorer chaque cube de viande sur toutes les faces dans l'huile puis retirer le gras fondu

    Kakunidon - Donburi de porc braisé
  4. Ajouter le gingembre, les sauces et le sucre

    Kakunidon - Donburi de porc braisé
  5. Porter à ébullition puis baisser le feu

    Kakunidon - Donburi de porc braisé
  6. Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 30 mn en retournant régulièrement la viande

    Kakunidon en train de cuire
  7. La sauce doit avoir bien réduit

    Kakunidon
  8. Servir sur un bol de riz avec des légumes vapeur sur lesquels on versera de la sauce

  9. Décorer de julienne de poireau

    Kakunidon - Donburi de porc braisé
  10. Itadakimasu !

Astuces et conseils pour réussir votre Kakunidon

Pour réussir votre Kakunidon et en tirer le meilleur goût et la meilleure texture, voici quelques astuces et conseils :

  1. Le choix des ingrédients :
    • Privilégiez des ingrédients de bonne qualité, en particulier pour la sauce soja et le mirin. Des produits de qualité supérieure garantissent un meilleur goût.
    • Utilisez du riz japonais à grains courts pour une texture authentique et une meilleure absorption des saveurs.
  2. La cuisson :
    • Pour que le porc soit tendre et juteux, ne le faites pas cuire à feu trop vif. Une cuisson lente et douce lui permettra d’absorber les saveurs de la sauce.
    • Veillez à bien enrober les tranches de porc avec la sauce pendant la cuisson, en les retournant régulièrement.
    • Lorsque vous ajoutez les œufs battus, ne mélangez pas trop pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux. Laissez-les cuire à feu doux avec un couvercle pour obtenir une texture douce et onctueuse.
  3. La présentation :
    • Servez le plat dans un bol Donburi pour une présentation authentique et esthétique.
    • Garnissez le plat avec de la ciboulette ou des oignons verts hachés pour ajouter de la couleur et du contraste visuel.
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter d’autres garnitures traditionnelles japonaises, comme des graines de sésame, du gingembre mariné ou des algues séchées.
  4. Expérimentation :
    • N’hésitez pas à ajuster les proportions de sauce soja, mirin et sake pour adapter la saveur de la sauce à vos préférences.
    • Vous pouvez également varier les garnitures ou les légumes pour personnaliser le plat à votre goût.

En suivant ces conseils et astuces, vous pourrez réussir un délicieux Kakunidon et impressionner vos convives avec ce plat japonais savoureux et réconfortant.

Kakunidon

Vous pouvez retrouver ce plat, ainsi que tous les autres dans les mangas Food Wars disponibles sur Amazon ou encore dans les épisodes de l’anime disponibles sur Anime Digital Network, Crunchyroll ou Netflix !

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8 commentaires

id 26 avril 2021 - 16 h 52 min

rien a voir avec ce délice mais avez vous une api ?

Répondre
Al 10 juin 2020 - 21 h 20 min

5 stars
J’ai testé ce soir cette recette
C’est un délice !!!

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Itadakimasu ! 7 octobre 2020 - 14 h 45 min

Merci pour ce message, contente que ça t’ait plu ! 🙂

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paul 15 mai 2020 - 22 h 59 min

Je vous remercie énormément pour cette recette de donburi

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Malo Lambert 23 mai 2020 - 0 h 37 min

5 stars
Toutes tes recettes sont au top ! On se croirait vraiment dans l’anime en voyant cette image, plus qu’à tester la recette !

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RyokoSan 9 juillet 2020 - 21 h 25 min

5 stars
Recette assez proche du Chashu ..et je garantie le résultat mais j’ai un petit conseil a apporter… faites cuire des œufs dur et ajoutez les a 45 min env avant la fin de la cuisson…ils auront pris la couleur et le jus ..je vous assure c’est juste énorme

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Itadakimasu ! 7 octobre 2020 - 14 h 57 min

Merci pour ce message !

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Itadakimasu ! 7 octobre 2020 - 14 h 35 min

Merci pour ce message ! 🙂

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